CAPONATA

Préparation: 15 minutes.

Cuisson: 60 minutes.

Portions: 4 portions

Ingrédients

1 aubergine de taille moyenne, avec la peau, coupée en cubes

1 branche de céleri coupée en dés

1 oignon de taille moyenne, haché

2 poivrons rouges Gen V, coupés en dés

125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive

45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge

15 ml (1 c. à soupe) de sucre

Environ 20 tomates raisins (1 emballage de 551 ml) Gen V, coupées en deux

Sel et poivre

30 ml (2 c. à soupe) de persil italien, haché

Pour servir

Quelques feuilles de basilic frais hachées, en garniture

Tranches de baguette de pain grillé

Préparation

Installer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser 1 plaque de cuisson moyenne de papier parchemin.
Déposer tous les ingrédients sur la plaque de cuisson (sauf le persil), saler et poivrer, puis bien mélanger afin d’enrober les légumes d’huile.
Cuire au four en prenant soin de remuer délicatement les légumes aux 15 minutes. Sortir la plaque lorsque les légumes sont légèrement rôtis.
Ajouter le persil et bien mélanger.
Garnir de quelques feuilles de basilic frais et servir sur des tranches de baguettes grillées à l’apéro.

Produits utilisés