Purée aux haricots blancs, à l’échalote et à l’ail frits, chorizo croustillant et tomates

Purée aux haricots blancs, à échalote et à l’ail frits

1. Dans une passoire disposée sur un grand bol, égouttez les haricots. Réservez 80 ml (1/3 tasse) de saumure.
2. Dans une grande poêle à bords larges, à feu moyen, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez l’échalote et faites cuire 3 minutes, en remuant souvent, ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Ajoutez l’ail, mélangez et faites cuire 1 minute. Ajoutez les haricots, la saumure réservée et l’eau. Salez, poivrez. Faites cuire à feu doux de 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que tout le liquide soit presque absorbé.
3. Dans le bol dans robot culinaire, versez le mélange. Réduisez les haricots en purée pendant 1 minute. Ajoutez le tahini, le jus de citron et le sel. Continuez de mélangez jusqu’à obtenir une purée bien lisse. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement au besoin. Réservez au réfrigérateur. La purée raffermira en refroidissant.

Chorizo croustillant et tomates

1. Dans le bol dans robot culinaire, émiettez les rondelles de chorizo.
2. Dans une petite poêle, à feu moyen-fort, faites frire le chorizo dans l’huile 3 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Ajoutez le paprika et faites cuire 30 secondes. Ajoutez les tomates et le sirop d’érable. Salez, poivrez. Laissez mijoter à feu doux 10 minutes, en mélangeant de temps en temps, ou jusqu’à ce que les tomates soient confites et leur peau flétrie.
3. Étalez la purée aux haricots dans l’assiette de service. Recouvrez du mélange de chorizo croustillant et de tomates. Parsemez de persil haché. Servez accompagné de pain de campagne ou au levain grillé ou de pain pita ou naan.