Soupe lasagne avec garniture à la ricotta

1. Dans une grande casserole, chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon et une pincée de sel. Faire revenir 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter le poivron rouge et cuire encore 2 à 3 minutes, en remuant.
2. Ajouter le bœuf haché et le défaire à l’aide d’une cuillère en bois. Cuire jusqu’à ce qu’il soit bien doré, environ 5 à 6 minutes.
3. Ajouter l’ail, la pâte de tomates, les herbes de Provence, le paprika fumé et les flocons de chili. Cuire 1 à 2 minutes pour libérer les arômes.
4. Incorporer les tomates raisins et cuire 1 à 2 minutes. Ajouter ensuite le bouillon de bœuf et les morceaux de pâtes à lasagne. Porter à ébullition.
5. Réduire le feu, couvrir partiellement et laisser mijoter environ 15 minutes, ou jusqu’à ce que les pâtes soient tendres.
6. Dans un bol, mélanger la ricotta, le parmesan, 1/2 tasse de mozzarella et quelques feuilles de basilic ciselées. Saler, poivrer et bien mélanger.
7. Ajouter les épinards, la crème et le fromage mozzarella à la soupe. Remuer jusqu’à ce que le fromage soit fondu et les épinards légèrement flétris. Rectifier l’assaisonnement au besoin.

Servir la soupe dans des bols. Garnir généreusement avec le mélange de ricotta et un peu de parmesan.