Spaghettis façon puttanesca et chapelure croustillante (pangratatto)

Préparation: 20 minutes.

Cuisson: 15 minutes.

Portions: 2 portions

Ingrédients

1 tranche de pain de campagne ou au levain de la veille

60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive, divisée, et un filet pour servir

2 gousses d’ail, pelées

3 anchois dans l’huile, grossièrement hachés

5 ml (1 c. à thé) de câpres au vinaigre égouttées

150 g (1/3 lb) de tomates raisins Gen V, coupées en deux

175 g (1/3 lb) de spaghettis

1 conserve de 120 g (¼ lb) de sardines à l’huile, égouttées, les arêtes centrales retirées

Sel et poivre du moulin

Persil plat et basilic frais haché, pour servir

Préparation

Dans le bol d’un petit robot culinaire, faites réduire le pain en chapelure grossière. Réservez.
Dans une grande poêle à bords larges, à feu moyen, faites chauffer 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive. Faites infuser les gousses d’ail et la chapelure de 2 à 3 minutes, en remuant de temps en temps, ou jusqu’à ce que la chapelure soit dorée et croustillante. Retirez la chapelure de la poêle (conservez l’ail dans la poêle). Réservez.
Ajoutez le reste d’huile d’olive, les anchois, les câpres et les tomates. Salez, poivrez. Laissez mijoter à feu très doux 10 minutes, en remuant de temps en temps.
Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, faites cuire les spaghettis selon les indications de l’emballage ou jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Réservez 125 ml (½ tasse) d’eau de cuisson des pâtes.
Ajoutez les spaghettis et l’eau de cuisson réservée à la poêle. Remuez la poêle pour bien napper les spaghettis de sauce. Ajoutez les sardines. Mélangez délicatement. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement au besoin. Retirez l’ail.
Servez les spaghettis arrosés d’un filet d’huile d’olive, saupoudrés de chapelure, de persil et de basilic haché.

Produits utilisés

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