Salade festive au kaki, à la grenade et au dukkah

Merci à Christelle Tanielian pour cette recette de salade des fêtes qui égaiera assurément votre table!

Dukkah aux noisettes

1. Dans une poêle, à feu moyen-doux, faites torréfier les noisettes de 5 à 6 minutes, en remuant la poêle régulièrement. Faites attention de ne pas les brûler. Retirez du feu. Laissez tiédir dans un linge. Repliez le linge et frottez pour retirer les peaux de noisettes. Jetez les peaux. Réservez les noisettes.

2. Dans la même poêle, à feu moyen-doux, faites torréfier les graines de sésame, de coriandre et de cumin 3 minutes, en remuant la poêle régulièrement. Faites attention de ne pas les brûler. Retirez du feu et laissez tiédir.

3. Dans le bol d’un petit robot culinaire, ajoutez les noisettes et les graines torréfiées. Salez, poivrez.

4. Faites réduire le tout en poudre grossière, en conservant des petits morceaux. Conservez le dukkah dans un pot en verre hermétique plusieurs semaines au réfrigérateur. Vous pouvez également dégustez le dukkah à l’apéritif avec une bonne huile d’olive et du pain. Saupoudrez-le sur des viandes ou des légumes grillés.

Vinaigrette au tahini et au sirop d’érable

Dans un pot en verre hermétique muni d’un couvercle refermable de type pot Mason, mettez l’ail râpé et le vinaigre. Laissez reposer quelques minutes. Ajoutez le reste des ingrédients de la vinaigrette. Refermez le pot. Secouez pour bien mélanger. Ajoutez un peu d’eau froide au besoin pour détendre la vinaigrette. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement au besoin. Réservez.

Salade

Dans une assiette de service, répartissez les feuilles de salade, les tranches de kaki et la feta. Arrosez d’un généreux filet de vinaigrette. Parsemez d’environ 15 ml (1 c. à soupe) de dukkah, de brins d’aneth et de ciboulette hachée et d’arilles de grenade. Servez accompagné du reste de vinaigrette.