Tartare de saumon et croûtons de laitue Boston Gen V

Préparation: 30 minutes.

Portions: 4 portions

Ingrédients

Tartare

Duo de laitue Boston Gen V

1 grosse échalote française, hachée finement

3 c. à soupe ou 45 ml d'huile d'olive

2 c. à soupe ou 30 ml de vinaigre d'érable

1 c. à thé ou 5 ml de jus de citron

1 c. à thé ou 5 ml de moutarde de Dijon

1 c. à thé ou 5 ml de mayonnaise

Sel et poivre du moulin

1/2 lb ou 225 g de saumon frais

1 3/4 oz ou 50 g de saumon fumé

Mousse d'avocat

2 avocats

2 c. à soupe ou 30 ml de jus de citron

2 c. à soupe ou 30 ml d'huile d'olive

2 c. à soupe ou 30 ml de crème 35%

Sel et poivre au goût

Préparation

Mousse d'avocat

Tartare

Dans un bol, mélanger l’échalote, l’huile, le vinaigre, le jus de citron, la moutarde et la mayonnaise. Saler et poivrer.
À l’aide d’un couteau bien affûté, couper le saumon en cubes et l’incorporer au mélange précédent.
Déposer une ligne de mousse d’avocat dans le fond de chaque assiette. Monter le tartare au milieu de l’assiette à l’aide d’un emporte-pièce.
Servir avec des feuilles de laitue Boston Gen V qui remplaceront les habituels croûtons de pain!

Produits utilisés

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